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竹皮包み２本セット

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私ども、紀州串本の羊羹屋「紅葉屋本舗」の前身は、清流古座川の河口、現在の串本町中湊にて、1900（明治33）年に創業した菓子屋「もみぢや菓子舗」でございました。
創業者は坂井申二郎。私、坂井良雄（現、紅葉屋本舗社長）の曾祖父にあたります。
古座川の河口、古座町（現、串本町）は、かつては木材、漁業、商業など、物流、造船業などで栄えた本州最南端地域の中心地でした。
申二郎は17才で店を開き、明治から大正にかけて頻繁に行われた和菓子の全国大会でも数々の賞を受賞するほどの職人で、中でも看板商品であった羊羹は、旧国鉄の紀勢線車内でも販売されるほど人気が高く、紀州のお土産に、お使いものにと、遠方からもお買い求め来られるお客様が絶えなかったと聞いております。
しかし、愛されたこの味も、３代続きましたものの跡継ぎに恵まれず、残念ながら1965年に惜しまれながらものれんを降ろすこととなりました。

時は流れて２００１（平成13）年の春のことです。　
私は、申二郎の孫娘である母とともに、串本町潮岬で宝石商を営んでおりました。
母は、菓子職人だった祖父・申二郎と父・敏太郎から菓子作りをしこまれており、私も、
幼い頃から和菓子の味に親しんで育ちました。
宝石を買っていただいたお客様へのプレデントとして、母に教わって羊羹をつくりましたところ、「今では味わえない、昔の懐かしい羊羹の味がする。おいしい」と好評で、羊羹だけを特別注文いただくほどの人気を得ました。
このことで、私もまた、知らず知らずのうちに和菓子作りの腕と舌を引き継いでいたものですから、ここで、あるひらめきが起こりました。
「曾ジイチャンの作った羊羹を再現したい」と。
本物の味、当時のままの味を再現するため、親類中に尋ねて当時の菓子製法を記したレシピの在りかを探しました。すると、坂井家本家の仏壇の中から、生前、申二郎が書き残していた菓子製法を書き記したメモ帳がみつかったのです。
「これだ！これが曾ジイチャンがつくっていた味のレシピや！」。
「これで当時のままの味を再現できる」と、曾祖父のメモ帳を手に確信し、あとは五感でそれを実現させるのみだと、感動とともにその日から羊羹作りに没頭いたしました。

メモ帳には羊羹の他にも数々の和菓子のレシピが記されていましたが、せめて和菓子の基本であり、「もみぢや菓子舗」の看板である羊羹だけは蘇らせたかったのです。
私が４才のころ、２代目だった祖父・敏太郎が亡くなりました。やたら怒られて怖かった祖父ですが、怒られたあとにはいつも、いろんな甘いお菓子をくれたのです。その、日本独自の甘味こそ、私にとっては怖くても大好きだった祖父の味でした。

曾ジイチャン、ジイチャンの羊羹をつくりたい。このことが、いかに先祖の供養になることか。
なにかしら、あたたかい存在が背後に確かに感じられました。のれんを絶やしたことは、親族一同の未練でもありまして、みなの協力を全面に受けての羊羹作りが、こうして本格的にはじまりました。

申二郎の味の復元までには、試行錯誤の連続でした。レシピがあるとはいえ、
食材を吟味し、その味わいを生み出すには、さまざまな感覚を鍛えることが必要でした。
創業時から使われていた真ちゅう製の２つの大鍋と仏壇から見つかったレシピ、そして「美味しくて安全なものを」という志をそのままに受け継ぎ、さらに足りないものは、鍋で小豆を煮るための木製の櫂（かい）棒を親類に作ってもらうなどして、当時のままの道具をそろえました。
羊羹の素材は、基本の砂糖・寒天・小豆のみ。添加物は一切使わない製法です。試行錯誤しながら当時の味の再現を試みました。
しかし、最初の１年は失敗の連続でした。素材の善し悪し、季節ごとの火加減や水の分量、素材が生きものとして実感し、それが徐々に変化する感覚がようやく見えてきました。
試作品は、当時の「もみぢや菓子舗」の味を知る親類たちの厳しい舌で吟味され、細かな違いまで指摘を受けては作り直す作業を繰り返しました。
「コシがあり、サクッと美しく切れる。味も昔のままだ」「この味に間違いない。血は争えないわね」と、ようやく身内に太鼓判をもらった時には、作り始めてからすでに２年が経っておりました。
家族縁者の舌に記憶された祖父の“あの味”を、蘇らせることに成功した瞬間でございました。
より多くの方々にこの「幻の味」とも言われた懐かしい、ほんものの羊羹を味わっていただきたいとの想いに導かれるように、2003年４月、私は、４代目として店の名前を「紅葉屋本舗」と改め、のれんを掲げて販売を少しずつはじめました。
大手菓子問屋からも「老舗に引けをとらない」と激励を受けました。しっかりした店構えというものもなく、ホームページ上で通信販売を開始。また、昔の紅葉屋の味を知る地元の人たちに味わっていただきたいと、地元の店先やホテルなどに置かせていただいたところ、口コミで人気が広がってまいりました。
2005年には和歌山県の特産品に登録されました。東京・ホテルニューオータニや県のアンテナショップ「喜集館」にも置いていただき、県の推奨する物産として、台湾にて紹介されるなど、たくさんの応援にも恵まれ、その反響とともに、私どもの羊羹の味が確かなものであることに、少しずつ自信をつけていったのです。

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1960年代にアメリカにて宇宙食の安全性を高度に確保するために考案された食品の衛生管理の方法です。

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