白色の小粒の美しい豆、白あんをつくる時によく利用されるものです。
一般に「手亡」と呼ばれるものが「大手亡」を指します。
他の豆と違い、直接料理に利用されることはありません。ねばりがあってねっとりした味わいの白あん等に利用されます。